Fiche technique de fabrication N°4804
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,013 €
Prix de revient TTC Total :
56,100€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Américaine |
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
|
| Beurre |
kg |
0,048 |
|
| Etrilles |
kg |
0,800 |
|
| Fumet de poisson |
l |
2,000 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,064 |
|
| Ail |
kg |
0,056 |
|
| BADIANE |
kg |
0,001 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,080 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,004 |
| liaison |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,040 |
|
| Crème liquide |
l |
0,080 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Réaliser une sauce américaine |
|
|
| |
Lier au riz et crémer |
|
|
|
